La Setmana Santa a Menorca és una època rica en tradicions gastronòmiques, amb productes tan dolços com salats que s’elaboren especialment durant aquestes dates. Entre aquests productes destaquen les formatjades, una de les elaboracions més típiques de l’illa. A continuació, us presentem una versió més saludable de les tradicionals formatjades de Menorca, per a qui s’animi a provar-les. Els petits canvis que hem fet són:
– Substituir la farina blanca per farina integral, o bé fer una combinació de farina blanca i integral (si no heu treballat mai amb massa integral, us pot resultar més complicat i potser us recomanaria començar substituint només la meitat).
– Substituir el saïm de porc per oli d’oliva verge extra.
– Altres canvis: podem optar per carn de pollastre, que és la que recomanem prioritzar dins el consum de carn (tot i que també les podem fer de porc o be). A més, també podem eliminar la sobrassada.
INGREDIENTS
Per la massa:
• 600 g de farina integral o 300 g de farina normal + 300 g de farina integral
• 200 ml d’oli d’oliva verge extra
• 150 – 200 ml d’aigua
• 20 g de llevat
• 1 ou (per pintar les formatjades)
• Sal
Per el farcit:
– 500 g de carn de pollastre a trossos
– Sobrassada (opcional: per a una versió encara més saludable la podem llevar).
– Suc de llimona
– Espècies: safrà, sal i pebre negre
– Oli d’oliva verge extra
PREPARACIÓ:
1. Preparar el farcit: El primer pas és especiar la carn. En primer lloc, mesclarem el safrà amb una mica d’oli calent perquè desprengui l’aroma, o bé el podem escalfar lleugerament al forn embolicat amb paper d’alumini. Després, afegirem totes les espècies i el suc de llimona a la carn, mesclarem bé i deixarem reposar. Com més temps reposi, més gust agafarà la carn.
2. Preparar la massa:
a. Dissoldre el llevat amb l’aigua tèbia (sense afegir-ne tota la quantitat d’entrada, l’anirem ajustant segons la textura). Afegir l’oli, una mica de sal i, finalment, incorporar la farina a poc a poc mentre amassem. Si la massa queda massa blana, afegirem una mica més de farina i, si queda massa dura, hi afegirem una mica d’aigua.
b. Deixar reposar la massa aproximadament 1 hora.
3.Muntar les formatjades: Amb una porció de massa, formarem una espècie de bol dins el motlle, deixant que la massa sobresurti lleugerament pels costats. Omplirem amb la carn i, si volem, afegirem una mica de sobrassada. Amb una altra porció de massa estirada, taparem la formatjada i pressionarem amb la mà fins que la massa es talli amb el motlle. Farem uns forats a la part superior amb una forquilla i traurem la formatjada del motlle amb cura, fent pressió lentament perquè surti per la part inferior.
4. Cocció: Quan tinguem totes les formatjades preparades, les podem deixar reposar uns minuts. Després, les pintarem amb ou batut i les courem al forn durant aproximadament 40 minuts a 180 °C.
Esper que tots tingueu una feliç Setmana Santa i que us animeu a provar de fer unes formatjades amb alguns dels canvis que us he proposat o, simplement, seguint la recepta tradicional!
