Ingredients (2–3 persones):
2–3 calamars grans nets
Oli d’oliva verge extra
Sal
Pebre negre
2 moniatos mitjans
2–3 cullerades de nata (crema de llet)
Anacards
Coriandre fresc picat
Elaboració
Crema de moniato
Escalfa el forn a 200 °C.
Fer net els moniatos i rosteix-los sencers (amb pell) durant 35–45 minuts, fins que estiguin molt tendres.
Retira la pell i col·loca la polpa en un got a la batedora.
Afegeix la nata, l’oli d’oliva, sal i pebre al gust.
Tritura a la batedora fins a obtenir una crema fina i homogènia. Si fos necessari, pots afegir una cullerada d’aigua calenta per a alleugerir la textura.
Calamar a la planxa
Assecar bé els calamars amb paper de cuina.
Fes petits talls superficials en forma de rombe per l’interior (opcional, però ajuda al fet que no es deformin i millora la presentació).
Escalfa bé una planxa a foc alt amb unes gotes d’oli.
Cuina els calamars 1–2 minuts per costat, sense moure’ls massa, fins que estiguin daurats però tendres.
Sal-pebra just al final.
Estén una base de crema de moniato calent en el plat. Col·loca el calamar recentment fet damunt. Acaba amb anacards lleugerament picats i coriandre fresc per damunt. Pots afegir un un poc d’oli d’oliva verge
Bon Profit!
