Per Bep Al·lès. Menorca s’ha anat guanyant un lloc al mapa estatal de les persones celíaques. L’illa combina cuina de producte, un turisme familiar que exigeix informació clara i -en alguns municipis- iniciatives públiques per garantir menjars segurs. Aquest reportatge dibuixa on menjar sense gluten, què és la celiaquia i per què encara és difícil seure a taula amb tranquil·litat, a més d’analitzar el sobrecost dels productes gluten free i proposar mesures concretes per al sector menorquí.
Celiaquia, en dues dades clau
La celiaquia és una malaltia crònica d’origen immunològic: la ingestió de gluten danya l’intestí prim i l’únic “tractament” és una dieta estricta, de per vida i sense gluten ni traces. A Espanya, les estimacions oficials situen la prevalença entorn de l’1% de la població, amb xifres més altes en infants i un gran infradiagnòstic. A més, costa de diagnosticar, ja que els símptomes varien d’una persona a una altra. Segons l’Associació de Celíacs de Catalunya, el 75% dels pacients no estan diagnosticats i es tarda una mitjana de 7 anys en diagnosticar a un adult.
“Menjar sense gluten no és un capritx”
Per als celíacs, “menjar sense gluten no és un capritx”, destaca la doctora Susan Judas, metge de família i experta en microbiota, que assenyala que la digesta, encara que sigui mínima, d’aquesta proteïna que es troba al blat i a altres cereals pot afectar negativament la salut dels celíacs durant setmanes i fins i tot mesos.
Davant d’això, veu “normal” que els celíacs vagin “amb peus de plom” quan volen sortir a menjar fora de casa pel temor que els productes sense gluten puguin entrar en contacte amb d’altres que en contenen. La seva recomanació és que els celíacs escullin locals acreditats.
Evitar la contaminació creuada és tan important com la recepta mateixa: fregidores exclusives, utensilis separats, forns nets i res d’oli reutilitzat. “Sense gluten però pot contenir traces” no és acceptable.
On menjar sense gluten a Menorca
A l’illa hi ha de tot: locals acreditats per associacions celíaques, restaurants 100% sense gluten i altres que ofereixen opcions amb protocols. Informa’t abans de triar i reserva avisant que ets celíac/ca.
– Ferreries (referent insular): projecte “Ferreries Sense Gluten”, amb restaurants com Loar, Bondhu I l’obrador 100% SG Lluís Febrer, únic a l’illa amb sucursal a Maó o Sa Carnisseria.
– Maó: El Romero (menús degustació 100% SG), Can Miquel I SG Pastisseria Artesana Lluís Febrer, al Mercat des Claustre.
– Sant Lluís (Cala Torret): El Faro de Cala Torret (gairebé tota la carta apta).
– Es Mercadal / Fornells: Es Cactus (carta extensa, acreditat).
– Ciutadella: Cafè Balear, Temptations (acreditat 2025) I el vegetarià Fang i Aram.
– Es Castell (Cales Fonts): Sa Barqueta i la creperia Biel’s Cove.
– Son Bou (Alaior): Las Dunas (carta majoritàriament SG).
Dificultats a l’hora d’anar a restaurants
Problemes recurrents: fregidores compartides, manca de pa i postres SG, errors de sala i cuina (utensilis contaminats), i cartes amb disclaimers confusos.
El preu de menjar sense gluten
El sobrepreu és clar: segons FACE, el cost anual arriba als 1.704 € per persona (2024). Alguns pans i farines són fins a 4–5 vegades més cars. Bona notícia: el pa sense gluten tributa ja amb IVA superreduït (4%).
Ferreries, un “laboratori” a l’illa
El conveni municipal amb Celíacs de Catalunya ha facilitat acreditacions gratuïtes, formació i oferta segura en actes públics. Missatge: fer fàcil el menjar segur no és un extra turístic, és servei públic i oportunitat de posicionament.
Recomanacions per a la restauració
1. Adherir-se a programes d’acreditació.
2. Protocols visibles i cartes clares.
3. Cuina segregada quan es pugui.
4. Proveïdors certificats, pa i postres SG sense sobrecost.
5. Transparència en els preus.
6. Formació contínua del personal.
7. Replicar el model de Ferreries en altres municipis.
Mirant endavant
Menorca I de manera especial Ferreries, té marge per convertir-se en destinació mediterrània capdavantera per a persones celíaques: més locals acreditats, informació homogènia i preus justos. Això beneficia residents, visitants i la reputació gastronòmica de l’illa.
