Per Silve Pons/DFerreries
La definició
Quan parlam de malalties, desordres o trastorns, ho hem de fer amb propietat,i per açò mateix hem de saber exactament de què parlam. El que entenem mèdicament per celiaquia és el següent:
Els celíacs són persones amb una malaltia anomenada celiaquia, que és un trastorn digestiu. Aquesta provoca danys a l’intestí prim i altera entre d’altres l’absorció de nutrients essencials per a l’organisme, com les vitamines i els minerals que contenen els aliments que es consumeixen. Aquests nutrients són molt importants, perquè el cos no pot funcionar correctament sense ells.
La malaltia
Per açò, les persones que són celíaques solen patir altres tipus de malalties provocades per la mala absorció dels nutrients. Fins que es descobreix la malaltia celíaca, pot passar temps i açò agreuja la situació d’altres possibles patologies. Fins fa pocs anys era una malaltia pràcticament desconeguda i moltes persones han patit anys de problemes digestius sense arribar a saber per què, fins i tot molt després.
Avui dia es coneixen molts dels símptomes comuns de la malaltia celíaca i per això és més fàcil determinar el problema fins i tot en infants. Ser celíac significa que l’organisme no tolera bé el gluten, que és una proteïna que es troba en alguns cereals com el blat, el sègol o l’ordi. Quan les persones que pateixen aquesta malaltia consumeixen aliments amb gluten, el cos actua amb una resposta del sistema immune. Aquest detecta un element nociu i provoca danys a la mucosa de l’intestí.
Els trets, símptomes i característiques de les persones que pateixen la malaltia celíaca són força comuns. Entre ells, es troben els següents:
· Pèrdua de pes
· Diarrea crònica
· En fer les deposicions aquestes són molt abundants i fins i tot greixoses
· Dolor a l’abdomen amb regularitat, especialment després dels panxons
· Gasos contínuament
· Dolor a les articulacions i als ossos
· Anèmia
· Poden aparèixer rampes musculars amb regularitat i sense sentit perquè no s’està fent cap esforç físic
· Cansament i fatiga freqüent
· En els infants, retard del creixement
· No hem d’oblidar, però, que pot haver-hi celíacs asimptomàtics, per açò en casos de dubte sempre és recomanable fer-se les analítiques pertinents.
Hem de tenir en compte que hi ha altres dues malalties que es poden confondre amb la celiaquia: la sensibilitat al gluten no celíaca, que és més desconeguda tot i haver-hi més diagnosticats (un 6% de la població) mentre que celíacs just n’hi ha al voltant d’un 1%. I també hi ha un grup de persones que són al·lèrgiques al blat i s’ha d’anar especialment en compte perquè hi pot haver aliments sense gluten però que contenguin altres components del blat
L’entorn
Ara ja sabem de què esteim parlant, però, com es viu la celiaquia en el nostre entorn?
Un dels desafiaments que pateix el col·lectiu amb celiaquia és la banalització de la malaltia. L’entorn de vegades minimitza les conseqüències de no fer correctament la dieta i no li atorga la importància que mereix, pel fet que la simptomatologia no és immediata i reactiva com un al·lèrgia, sinó que pot aparèixer amb un cert retard i no sempre es manifesta amb símptomes digestius, fins i tot hi ha persones asimptomàtiques, com esmentam mes amunt..
Es tracta d’una malaltia multisistèmica que, a llarg termini si es continua consumint gluten, pot afectar altres parts del cos, més enllà de l’aparell digestiu. Els símptomes poden ser molt variats, com hem vist abans, i moltes vegades l’entorn no els relaciona amb la celiaquia. Un seguiment adequat de la dieta sense gluten és fonamental per revertir el símptomes i i la implicació de l’entorn és essencial per evitar contaminacions.
La sensibilització
Progressivament hem avançat en la sensibilització sobre la malaltia i cada vegada hi ha més productes sense gluten arreu, però encara queda molt per fer perquè es comprengui la importància d’evitar el contacte encreuat amb gluten i contaminacions. Cal fer entendre que “per una mica sí que passa” i només ho aconseguirem a través de la informació i la visibilitat de la celiaquia.
A Menorca
Des de 2001 a Menorca comptam amb una delegació de l’Associació Celíacs de Catalunya que fa una gran tasca de sensibilització social i acompanyament de les persones amb celiaquia a l’illa. Una de les campanyes que du a terme l’associació és el Projecte Restauració sense gluten, amb l’objectiu d’acreditar els establiments segurs i proporcionar tranquil·litat al col·lectiu quan surten a menjar fora de casa. Molts establiments de restauració desconeixen els protocols de cuina per persones amb celiaquia tot i que indiquen a les seves cartes que tenen opcions sense gluten. Així, per tranquil·litat dels comensals celíacs s’han acreditat els establiments realment segurs.
Aquí a Menorca una vintena d’establiments, obradors o restaurants estan acreditats com a “Sense gluten”. Aquí s’inclouen cadenes i supermercats que venen acreditats des d’altres organismes. El que fa L’Associació Celíacs de Catalunya és acreditar restaurants i establiments individuals. i d’aquests 4 són a Ferreries.
A Ferreries
En el darrer mig any, a Ferreries, Celíacs Menorca ha organitzat fins a tres tallers específics per donar a conèixer la cuina per a celíacs i facilitar receptes sense gluten. Els establiments sense gluten acreditats a Ferreries són la pastisseria Lluís Febrer, el restaurant Bondhu, Loar i Sa Carnisseria.
· Restaurant Bondhu
Restuarant hindú on podem conèixer les seves espècies i gaudir del seus gustos, colors i aromes, sense gluten.
· Loar Ferreries
Hotel i apartaments, obert tot l’any i amb gran oferta de serveis. Especialitzats en cuina menorquina i compten amb una àmplia carta de plats aptesper persones amb celiaquia i vegetarianes.
· Pastisseria artesana
Lluís Febrer
Aquesta pastisseria artesana familiar elabora rebosteria sense gluten des de 2002, essent l’establiment pioner a Menorca i fa poc ha obert un establiment a Maó.
· Sa Carnisseria
Carnisseria-Xarcuteria ubicada al centre de Ferreries. Serveixen carn fresc ai elaboren embotits típics de Menorca a més d’atre productes com hamburgueses, broquetes, salsitxes i adobats. També compten amb una petita secció d’espècies i formatges.
