Ja s’atraca Sant Bartomeu, dates familiars de xauxa i de tradicions. L’any passat vam fer un licor de xocolata amb ensaïmada per aquestes dates, recordant els moments familiars, i un gin amb albahaca i canya verda per recordar la xauxa i la festa.
Aquest any anirem a la part tradicional, als records que tenc jo d’aquests dies.
Cada any, el dia 24 a casa dinam canelons de carn i de postre sempre hi ha alguna safra de dolços d’algun dels forns que tenim al nostre poble. Record que jo sempre volia el de cafè, primer em menjava la part de dalt de la nata i després acabava menjant-me la part de baix, aquella part esponjosa, amb els “cagarrins” de xocolata al costat i aquell gust a cafè.
Així doncs, per aquesta ocasió hem intentat recrear aquest “dulce” amb forma de còctel. Per recrear aquest dolç, hem fet un còctel per capes, una capa de cafè amb licor de cacao i un toc de xarop de menta per aportar-li frescor. La següent capa és la que emula el congret, una base de rom, vermell d’ou i un toc de mantega. Per acabar, la més visible, la merenga de la part de dalt. Només quedaràn els “cagarrins” de xocolata que els posarem al costat de la copa.
RECEPTA:
Per fer la capa de cafè, agafem 35 ml de cafè, 15 ml de licor de cacao i 20 ml de xarop de menta (aigua i sucre a parts iguals, infusionats amb fulles de menta).
Per la part del “congret” agafarem uns 10 grs de mantega, la qual posarem a fondre al foc.
Quan aquesta estigui fusa, hi afegirem el rom i retirarem del foc. Portarem la mescla al congelador durant 2 hores fins que la mantega s’hagi solidificat i després ho pasarem tot per un colador de tela (aquesta tècnica es diu “fat-wash”). Afegirem el vermell d’ou i ho mesclarem fins que quedi un líquid homogeni.
Amb el blanc d’ou que ens queda, prepararem l’última part del nostre “dolç de cafè”.
Montarem una mica el blanc d’ou amb sucre (sense passar-nos, recordem que estem fent una beguda) i en reservarem una petita part per decorar el costat de la copa.
Anem a montar les nostres capes del còctel!
Primer de tot banyarem el costat de la copa amb la merenga que hem reservat i ho mullarem amb “cagarrins” de xocolata. La primera part que hem de posar és el “congret”. Després, a poc a poc i amb l’ajuda d’una cullera, afegirem el cafè. I com a últim pas, amb l’ajuda d’una màniga pastelera casolana, afegim la merenga semi-montada a sobre del còctel afegint-hi per damunt uns quants de “cagarrins” més de xocolata. I així ja tindriem la nostra versió en còctel del dolç que tant m’agrada com és el dolç de
cafè.
